回宝珍，回族，民族名食长春回宝珍饺子的创始人。河北省青县新集镇人，1897年（光绪二十三年）出生于贫农家庭。他父亲叫回长江，回宝珍兄妹5人，一个哥哥，一个弟弟，两个妹妹。9岁时丧母，靠父亲种地为生，过着艰难困苦的生活。

　　1907年（光绪三十三年），回宝珍的父亲为了摆脱贫困，决定“闯关东”。走前把他大妹妹送到姥姥家抚养，二妹送给了姨妈。他父亲带着回宝珍兄弟3人离开家乡，投奔天津的远房亲属。因同样困难，凭空添上4口人，食宿都是问题，远房亲属不肯收留。回宝珍同哥哥每天沿街乞讨或者到饭铺捡点残汤剩饭度日。1908年（光绪三十四年）春节后，回宝珍父子4人投奔营口伯父家。经清真寺教长的介绍，回宝珍到“德胜福”糕点铺学徒。可掌柜的并不教他手艺，每天只是让他看小孩，买菜，打零杂。后来，他给一个开汤铺的王德禄放牛，没有工钱，白吃饭，白干活。1913年离开了王家，和一个姓刘的同乡做包子、烧饼穿街叫卖，可还是维持不了生活。

　　1917年，他来到长春，在哥哥的饭馆里学打烧饼。1919年他去哈尔滨投奔一位叫马生的老乡。恰在这时，哈尔滨道外五道街开建市场，源顺太经理（人称胡二爷）放地号。回宝珍和马生，另外还有两个姓马的，一个姓邱的，5个人合买了一地号，搭起棚子开个炒菜馆，买卖萧条。本街有个“保府马家饺子馆”是和他们先后开业的，却顾客很多，甚至应接不暇。之后，又出现了四、五家饺子馆，营业都不算坏。后来，回宝珍提议，决定他们炒菜馆改卖饺子，因饺子味道不好，顾客越来越少，几乎无人问津。在这一筹莫展的时候，意外得到了一个转机。“保府马家饺子馆”里的一位调馅师傅叫刘子清，因家中急需，要从柜上先借支100元钱而遭到拒绝，他一怒之下离开马家饺子馆，想另谋生路。回宝珍得知后，立即找到他，请他来作调馅师傅，并先支给他100元钱，刘子清高兴地答应了回宝珍的邀请。刘子清先看看他们的调馅，摇摇头说：“难怪你们生意萧条了”，后又讲了怎样选肉、调味等一些道理。牛分为5种，即牝牛、牡牛、尖牛（圈牡牛）、奶牛、喂牛。最适宜作馅的是喂牛（专门喂食牛），牝牛，肉肥嫩；其次是尖牛；作馅以上脑，腰条为最好。胸口和腱子不能做馅，因胸口是脆的，腱子筋多，包饺子煮不烂。调料主要是高级酱油、鸡汤、煮腱子汤，没有这三样只有葱、姜等等是不行的，而且必须适量。回宝珍自从雇用刘子清作调馅师傅后，生意兴隆起来。

　　1924年，回宝珍回到长春，在新市场（原新民胡同），先接兑了“犇羴鱻”炒菜馆，改名三庆和，又改为集贤村，可是生意并不景气。1925年春迁至新民胡同今回族饺子馆的地址专卖饺子，改名“回记饺子馆”。新民胡同当时是长春最热闹的，也是饭馆最多的一条街，回汉两族饭馆不下几十家，竞争得非常激烈。回宝珍用刘子清师傅的调馅方法，创出独特风味的饺子，并定下五条规矩“一是做到货真价实；二是薄利多销；三是用人少而精；四是礼貌待客；五是清真洁净。”回宝珍靠他别具特色的生意经，使“回记饺子”名声大振，成为长春乃至吉林省远近闻名的民族风味食品。新中国成立前，饺子馆内可容纳70～80人进餐，鼎盛时期一天卖300斤面的饺子，顾客达到上千人次。新中国成立后，1955年改为公私合营。1956年，回宝珍当选为长春市政协委员。

　　回宝珍饺子之所以能成为民族食品，深受广大顾客的喜爱，关键在于回宝珍在饺子制作中独特的选料、用料和加工方法。第一，严格掌握投料标准。回宝珍力求饺子个头均匀、皮薄边小，馅大馅嫩，汤肥味美。开始确定每碗20个饺子用3.5两面改用4两面，后来改进为500至520个饺子用面5公斤、精肉3.25公斤、净菜（挤净水分的）1.75公斤、花椒水400克、鲜姜75克、大葱750克、味素20克、豆油400克、香油350克、鸡汤300克、煮牛肉腱子汤300克。第二，严格选料、用料。回宝珍立下了“八用八不用之规”：饺子面皮用硬面不用软面；用鲜肉不用陈肉；用上脑和腰条不用胸口和腱子肉；白菜入窖前，用帮不用心，入窖后则用心不用帮；用大葱不用元葱，大葱用葱白不用葱叶；用花椒水不用花椒面；用上等酱油不用普通酱油；调馅用鸡汤、腱子汤不用水。第三，严格执行操作规程。回宝珍为使饺子不破肚、不裂口、不漏馅、不塌腔，做到先汤后油，先肉后菜，肉、菜、葱、味素不先混调，包饺子时现用现调。操作实行“三定”：定人、定质、定量。要求必须做到“五专”：专人选料、专人拌馅、专人和面、专人包饺子、专人看锅。还在加工销售时规定“三不做三不卖”：牛肉不鲜不做不卖；配料不全不做不卖；面质不达到要求不做不卖。

　　回宝珍饺子，在长春市颇有名气，顾客逐日增加，回头客也越来越多。在长达半个多世纪里闻名于吉林省和长春市。当时“回记饺子馆”，因创始人是回宝珍，饺子个头大，馅的味道好，人们为了赞美它，竟把回宝珍和饺子连在一起，称它为“回宝珍饺子”。

　　1985年回宝珍病逝，终年88岁。