鳜

　　鳜

　　Gui

　　俗称鳌花、鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜鱼。

　　拉丁学名Sinipercachuatsi(Basilewsky)

　　形态

　　鳜鱼是长白山特产的一种食用淡水鱼,体侧扁，上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形,性凶猛，肉食性。

　　鳜鱼体长76～210mm。体较高而侧扁，背部隆起。口大，明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺,后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

　　生态

　　鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1—2月摄食较差，6—7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟,亲鱼于5—7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6—7月为产卵盛期，怀卵量为3～20万粒。

　　分布

　　鳜鱼在长白山区的松花江、鸭绿江、图们江等水域的上游均有分布。

　　经济价值

　　鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5～19.3g,脂肪0.4～3.5g,热量326000～456000J,钙79～206mg,磷107～143mg,铁0.7～5.6mg，硫胺素0.01mg,核黄素0.1mg，尼克酸1.9mg。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一，1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼。鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是,鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。鳜鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖,其胆可治骨鲠在喉。