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吉林百年工商人物——张世福

发布时间:2018-04-23 08:57:00   来源:  字体显示:

  张世福,新中国成立后吉林福源馆经理。福源馆是吉林省食品业的三大老店之一。该店设在吉林市繁华的河南街中部,始创于清朝,至今已有近300年的历史。1994年被中华人民共和国国内贸易部命名为“中华老字号”企业。

  这个店创建初期,是一个以卖茶水为主,兼营油茶、江米条的小茶食店。经营品种单一,门面很小,连仓库、作坊才200多平方米。因得老船厂水旱码头之地利,以香茶招客,有美食邀宾,生意渐隆,始立字号“埠源馆”。后于1850年(道光三十年)有一个号称“俊六大人”的姓吴的商人由外埠来店,投资扩建,聘请名师,制作各种糕点,自行销售。兼营水果、香肠、火腿、板鸭、叉烧肉等20多个品种,雇用员工30多人。随着经营发展,盈利渐增,为使财源永续,遂取“福之源”为宝号奠基,改“埠源馆”为“福源馆”。

  在东北沦陷时期,仍然是“俊六大人”为财东,当时任总经理的是惠绶巨;郭瑞轩为营业经理,负责管理销售业务;温汝真为作坊掌桌,负责生产安排和指挥;会计马青山,负责总店的财务工作。营业人员8名,生产工人20多名,全店共有员工30多名;各种糕点年产量80多吨,仍然是传统的“前店后厂”经营方式。营业所得的一半被经理、副经理、掌桌等分掉,职工所得无几。工人中作坊师傅的月工资才30多元,职工的月工资只有3元,收入悬殊。工人从早晨5点上班,晚上9点下班,一天干15个小时的活,而且多半是繁重的手工操作。一到夏季,全身淌汗,累的腰酸腿痛。全年只有农历四月二十八、五月三十、六月二十四、七月十五四个假日,中秋节、春节因是糕点忙季都不能回家。徒工入店要有二至三家铺保,3年满徒,任凭师傅和大师兄支使,有时还被打骂,不得违抗,不得中途退店,如中途退店必须把以前的饭伙钱还上。当时徒工学艺很难,俗话说:“教会徒弟,饿死师傅”,只有靠“偷艺”才能真正学到技术。日伪政权统治后期,日本帝国主义对中国人民进行掠夺,白面、大米都是禁销物资,由于原料枯竭,经营每况日下。1945年“八·一五”东北光复以后,开始了国民党统治时期。由于政局不稳定,福源馆的营业亦不甚景气,处于半停产和半停业的状况。

  1948年吉林市解放。随着新中国的建立,福源馆的生产经营逐渐恢复,开始是私营,当时的经理是张世福。1956年,社会主义改造中进行了公私合营,组成了吉林公私合营糕点糖果总店,划归吉林市烟酒公司领导,公方经理邱凡森,私方经理张世福。后于1964年转为国营企业,经理任桂芝(女),书记刘继东,仍然归吉林市烟酒公司所辖。

  中共十一届三中全会以后,生产经营有了新的发展,恢复了传统品种,研制了新品种,投放市场后,深受广大群众欢迎。

  福源馆坚持“前店后厂”的经营方式,产品自己生产自己销售。主要产品有各种月饼、“三糕”、“三酥”、油茶、绿豆糕、元宵、粽子、香鸡、火腿等。该店生产的提浆月饼、蛋糕、油茶、绿豆糕等品种风味独特,一直占同行业的上风。其所以成为百年老店,归纳其经营之道,主要有以下四个特点;(1)聘用名师。该店用人要求标准高,很严格,师傅必须是名师名匠,徒弟必须勤劳肯干,工作认真。如该店的中点师傅王玉岑来自天津“四远香”;中点师傅冯茂春来自天津口福食品公司;熏制香鸡、香肠、板鸭的汪师傅来自浙江;新中国成立后由工人中培养的中点技师王玉兰(女),都出于名师,有一手超常的绝技。(2)配方独特。该店食品的配方很独特,产品有与众不同的风味。生产的“馅绿豆糕”,有的是什锦馅、有的是山楂馅。生产的山楂月饼,不是把山楂捣成泥状,而是将山楂切成筷子头大小的小丁用来做馅。切开月饼看横断面,可见山楂含在其中,吃起来山楂的味道非常浓厚。再如油茶不是用豆油炒。而是用香油炒,炒后拌上用油炸熟的核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、茶香、籽仁香等,这种油茶,色香味俱佳。上述几种不同生产方法和配方各俱特色,吃起来别有风味。(3)用料考究。该店为了做到以优取胜,产品用料考究,精心选料。面粉凡是该用精粉的绝不用其它面粉代替,豆油是纯度高的新豆油,绿豆是色泽新鲜、籽粒饱满豆。香油自己熬,鸡蛋用新鲜的。如果材料不全或质量不好,宁可停产待料,决不掺杂使假。把住了原料质量关,从而使产品质量好上加好,群众赞不绝口。(4)制作精细。该店在生产过程中制作非常精细,对生产工序要求也非常严格。在做月饼时,用专人给馅,专人给皮,专人装模。做出的月饼皮和馅的比例、皮的薄厚一致。而且严格按配方标准用油和馅,即使月饼放置很长时间(一般的3个月左右)吃起来仍然酥软不硬。还用提浆的传统操作方法(把一定比例的糖和水熬成糖浆和面做月饼皮),使做出的月饼光滑细腻,酥松可口,具有特殊风味。生产的蛋糕坚持用香油刷模,用方炉烤制。蛋糕出炉后,上下和四面的色泽非常均匀,恰好是16个蛋糕一市斤,坚持用“三碰头”的料(鸡蛋、白糖、面粉一定比例)制作出的蛋糕松软度好,弹性好,抓一把再松手,即恢复原型,有人称为“海绵糕”。制作油茶,坚持炒两遍,保证不糊不生,油茶里的芝麻都是去了皮的仁。芝麻去皮操作很困难,很麻烦。先把芝麻用水浸泡,再凉干,放在木槽里,用工具搓掉芝麻皮,上锅炒,炒后用簸箕把皮簸净,再用油把芝麻仁炸一下,这样就去掉了芝麻皮的苦味,芝麻仁也更白更香了。用这种芝麻作出的油茶,香而不腻。绿豆糕制作过程也很细,先将绿豆去皮粉碎成面,按配方标准制作带馅绿豆糕和不带馅绿豆糕,不加糖精,不加色素,色泽好,味口好,能起到降暑作用,深受群众赞誉。

  1983年一位旅居秘鲁的华侨,通过中国外交部,点名要买吉林市福源馆生产的传统月饼。工人连夜特制了4种8市斤月饼,由有关单位派人送到北京,满足了这位华侨的愿望。

  在计划经济向社会主义市场经济转轨的时期,如何适应新形势的要求,福源馆班子成员不断转变观念。随着人们生活水平的提高,把食品生产面向市场,除保留传统品种外,努力开发研制新品种。根据群众需要,在现有的品种基础上,从营养价值高、质量好入手,经过技术人员和工人共同研制,增加了月饼配方。制作出莲子、黑色食品、红莲蓉、白莲蓉、咖啡、黑芝麻等高营养、质量好的月饼。月饼的产量与需要有百分之三十到四十的缺口,这个矛盾急待解决。根据现有的技术力量,严把质量关,组织原材料,换模具和临时租用厂房进行生产,增加产量,满足了群众需求。以部优和省优五仁和提浆月饼为龙头,保证质量,精心细做。提浆月饼馅有桃仁、葡萄干、玫瑰、青玫、瓜条、芝麻、瓜子仁等十多种;五仁月饼馅有桃仁、瓜子、芝麻、松子、花生仁等。缺少原材料,宁可不生产,也不掺假。在生产过程中精心细做,环环把住了质量关,每市斤月饼销售都是10元以上。新增加的红莲蓉、白莲蓉、咖啡等月饼销售价一市斤18元。几年来高档的月饼销售占总量的60~70%,仅1994年就销售各种月饼186吨。

  元宵,这个传统品牌是福源馆的拳头产品。根据群众需要,增加了血糯元宵,粘度高,营养价值高。豆沙馅,味道可口。此外,增加的腊肉、黑芝麻元宵也深受群众欢迎。销售量逐渐提高,仅1995年元宵销售量达187吨,创历史最高水平。为了保证产品质量持久不变,健全了质量检查监督制度,教育职工人人养成讲究卫生、注重质量的良好习惯。遵守操作制度和生产标准。对产品规定了“五不”:(1)不符合配方标准的原材料不采购;(2)不符合配方标准的不生产;(3)计量不准的不包装;(4)不卫生的产品不入库;(5)不符合质量标准的不出厂。形成了全厂上上下下,环环把住质量关,人人关心产品质量的良好氛围。近几年来,在商品包装上也有了新的变化。过去往往由于包装问题,影响了产品质量和销售。为使群众携带方便,保持食品质量、色泽、形状不变,经有关部门设计了图案新颖,美观大方的木制、铁制、纸制的各种月饼、元宵及其他糕点果盒10多种;用竹筐、木箱装糕点的历史一去不复返了。现已形成各种糕点先用黄板纸制作的中、小型箱包装,在出售时用各种形状的果盒包装,既保持了产品质量,又清洁卫生,也方便了群众携带。

  改革开放调动了广大职工的积极性和创造性。他们积极努力,克服困难,敢想敢干,反复实践。工人技师王玉兰的带领下,在老师傅的帮助下,不断增加新品种,提高产品质量。新研制的产品有木糖醇月饼、木糖醇饼干、香酥条、五香果(无糖食品、适合糖尿病患者使用)、小炉桃、烤鸭酥、枣泥小鸡等29个品种,填补了市场的空白。在不断创新的同时,还在恢复传统的产品上下功夫。经过不断努力,恢复了百年来失传的传统品种密麻叶、密供、排杈、散子、九花糕、元宝酥、金钱饼、三角大勺等38个品种。1984年以来,有多种品种被评为部、省、市优质产品,产品畅销东北各地。

  1984年12月,“吉福牌”五仁提浆月饼被评为省优质产品。1985年7月,“吉福牌”提浆月饼被商业部评为优质产品。1989年1月,桦汁益寿糕被评为省优秀新产品。1989年“吉福牌”超级白糖月饼被评为省名牌产品。1984年9月超级白糖、玫瑰、香油、椒盐月饼被评为市优秀产品。1986年精一级、超级白糖、超级香油、超级玫瑰月饼被评为市质量优秀产品。1990年儿童饼干被评为吉林市1989年度行业质量优秀产品。1990年在迎亚运庆国庆质量评比中,超级白糖、福寿、三鲜、椰蓉、伏苻月饼被评为省优胜品种。1991年商业部复评“吉福牌”提浆月饼,继续授予商业部优质产品奖。1994年12月,“吉福牌”绿豆糕被评为省优质儿童食品。1995年8月,“吉福牌”五仁月饼被评为省食品行业名牌产品。

  新中国成立50多年来,“福源馆”发生了巨大变化。年产量由80多吨,提高到800多吨,增加了9倍。厂房面积由200多平方米增加到1353平方米,营业室增加到600多平方米,职工人数由30多人增加到116名。购置了食品烤炉、打蛋机、和面机等多种设备,生产实现了半机械化,大大减轻了劳动强度,提高了劳动生产率。此外还增建了一个熟食加工厂。兼并了河南街乳制品商店,增加了冷饮项目,厂房590平方米。设置一个批发部,经营烟、酒、糖、茶、传统糕点等。

  在改革开放的大潮中激发了福源人“求生存”,“要发展”的雄心壮志,千方百计地筹措资金,加速企业改造,促使了企业的不断发展。福源馆已由过去的小作坊、小门市发展成为一个拥有中、西糕点食品加工、熟食、冷饮和批发零售兼营的食品企业。恢复传统品种,产品不断翻新,产量逐年增加,经济效益逐年上升。1994年评为“中华老子号”企业,同年产量达到424吨,实现产值307万元,实现利税54万元。从1994年以来先后三次被评为省、市先进企业。同时8次被评为市、局、公司先进党支部。